Tuliset sinisimpukat alla Trastevere di Oslo

Heti edellisten simpukoiden jälkeen se lupailtu chiliresepti. Olen viime aikoina onnistunut käymään kerran parissa vuodessa Roomassa. Samalla käyn aina vähintään kerran La Fraschettassa. Paitsi että ravintola on erinomainen paikka tutustua roomalaistyypiseen pizzaan fritto misto –alkupaloineen, siellä on talvikaudella aina saatavissa simpukka-annoksia, zuppa di cozze ja zuppa di vongole, siis sini- tai sydänsimpukoista valmistettua ‘keittoa’ - siis simpukoita valmistettuna Fraschettan omassa liemessa (Fraschettan amatriciana-pasta sekä tiramisu kannattaa myös kokea. Oma lempipizzanikin löytyy sieltä: pahdettua munakoisoa ja tuoretta rucolaa).  

Fraschettan resepti simpukoille on tavallisuudesta poikkeava, sillä siinä on käytetty melko lailla peperoncinoa, siis chilipaprikaa. Ennakkokäsityksen vastaisesti tulisuus sopii erinomaisesti simpukoiden hentoon makuun; salaisuus on siinä, että simpukoita ei hauduteta chililiemessä, vaan käytännössä vain höyrytetään nopeasti sen avulla kypsäksi. Tällöin tuloksena pitäisi olla maukkaita aavistuksen chilillä maustettuja simpukoita sekä – ikään kuin erikseen – äyriäisaromilla rikastettua täyteläistä chili-tomaattikastiketta. 

Parhaimmillaan tuloksena on makuelämys, jossa jokainen simpukka maistuu edellistä paremmalta ja vaatii peräänsä liemeen kastettua leipäpalaa, jonka jälkeen taas simpukkaa...  Olen nyt kokeillut neljä-viisi kertaa voisinko tämän itse saada aikaan, ja lähestyn kaiken aikaa tavoitetta. Mutta vielä on varaa parantaa.

Kahdelle, pääruuaksi: Putsaa ja tarkista raikkaan veden alla n. 1,2-1,5 kg sinisimpukoita ja laita ne odottamaan. Kaksi pienehköä sipulia leikataan hyvin pieneksi ja laitetaan hautumaan oliiviöljy-voi –seokseen isoon kattilaan. Samaan sotkuun 1-2 pienehköä chiliä siemenineen kaikkineen (tuore pepperoncino etc. punainen chili)tai esim. noin 3 rkl sambal oelek –chilimaustetta. Hetken kuluttua lisätään kolme valkosipulinkynttä pieneksi pilkottuna (veitsellä siivutettuna mielummin kuin puristettuna). Hetkisen jälkeen 5-6 tuoretta tomaattia pieniksi kuutioksi leikattuna sekä suolaa 2tl (jos käytetty sambal oelekia, 1 tl riittää) ja 1 rkl sokeria. 

Haudutetaan vähintään 30 min, mielummin ainakin tunti. Jos kastike kuivuu, lisää välillä vettä – on tärkeää, että kastikkeen ollessa valmista, siitä irtoaa vielä vesihöyryä ilman että se palaa pohjaan. Tämän jälkeen lisätään ½ dl persiljasilppua, ¼ dl basilikasilppua, 1 – 1,5 sitruunan mehu, lisätään levyn tehoa huomattavasti, kaadetaan simpukat kattilaan ja sekoitetaan. Kansi päälle ja n. 3-4 min kuluttua sekoitetaan uudestaan; jos kaikki simpukat eivät ole vielä auenneet, kansi kiinni ja 1-2 minuuttia lisää keittämistä. Sitten ½ dl persiljasilppua ja ¼ dl basilikasilppua, sekoitus, ja ruoka on valmis. 

Olen nähnyt suositeltavan tähän tuoretta korianteria, en osaa sanoa tästä mielipidettä kun en ole kokeillut. Vastaavasti, luulisin, että Fraschettan reseptissä ei ole kuin maksimissaan puolikas sitruuna, sen sijaan hyvin kuivaa roomalaista valkoviiniä pari desilitraa. Tätä pitäisi kokeilla.

Tässä reseptissä lientä tulee vähemmän kuin valkoviini– tai vehnäolutkastikkeessa. Vastaavasti, sen ja siihen dipattavan leivän rooli itse ruokailussa on suurempi. Tämän takia simpukoita voi varata hieman vähemmän henkeä kohti kuin muissa simpukkaresepteissä, ja annoksia tehdessä on hyvä jakaa kastike lautasille ja simpukoille.